洗面筋的方法為：

　　250型每次投面粉10包(250公斤)，用水量一般為面粉重量的1/2，軟質(zhì)小麥面粉和成的面團(tuán)容易碎裂、撕開(kāi)，應(yīng)少加些水，水溫須在20℃左右，根據(jù)水質(zhì)情況，有時(shí)可加入約0.5%的食鹽以促進(jìn)面筋的形成。具體操作如下：

　　加水到雙螺旋中間凸出點(diǎn)一樣高度，一次使用時(shí)，要少放一些水，水平面不到雙螺旋突出點(diǎn)，缺3mm，這樣給后期操作留下空間。

　　水加注后，投入10袋面，每袋25公斤裝，開(kāi)啟螺旋向前5-8轉(zhuǎn)，停下來(lái)啟動(dòng)后轉(zhuǎn)，向后5-8轉(zhuǎn)，這樣各運(yùn)轉(zhuǎn)5次，面已攪拌均勻，向電機(jī)方向運(yùn)轉(zhuǎn)，形成面團(tuán)翻動(dòng)，看到面團(tuán)外表光滑，停機(jī)5分鐘左右，讓面團(tuán)回到另一頭，面團(tuán)回位后，加注一次水，加入水量距面筋機(jī)上口100mm，開(kāi)啟雙螺旋向一頭運(yùn)行5-6轉(zhuǎn)，停下來(lái)向反方向運(yùn)轉(zhuǎn)，這樣運(yùn)轉(zhuǎn)4-5次，讓面團(tuán)向電機(jī)方向集中，停機(jī)放出一次淀粉漿，注意一次不能運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)把面筋洗飛，這樣4-5次放漿，面筋機(jī)自己形成了面筋團(tuán)，后一次也是把面筋推向電機(jī)方向，放干凈淀粉漿停機(jī)，打開(kāi)放面筋機(jī)手輪，打開(kāi)排放口，讓雙螺旋向出口運(yùn)轉(zhuǎn)，把面筋經(jīng)螺旋推出機(jī)口。該機(jī)在正常使用時(shí)，從和面到洗面約一個(gè)小時(shí)完成。頭幾次為了取得操作經(jīng)驗(yàn)與方法，時(shí)間會(huì)慢一些，在和面攪拌時(shí)觀察面和水比例情況，發(fā)現(xiàn)面太干，應(yīng)該馬上加入少量水，面團(tuán)不能太硬，太硬會(huì)影響出筋率，太軟了也不好，影響出淀粉率，經(jīng)過(guò)幾次操作后，要留下記錄，這樣方便掌握操作方法。

　　水分子大量滲透到蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部和結(jié)合到面筋的網(wǎng)狀組織，使面團(tuán)具有良好彈性和伸縮性，一般當(dāng)面團(tuán)表面有光澤、氣泡、不粘手時(shí)即告完成，面團(tuán)和成后應(yīng)放置數(shù)分鐘，以提高其強(qiáng)度(放置時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)氣候掌握。)待淀粉漿排凈后，將面筋排出。