馬鈴薯粉條是以馬鈴薯淀粉為原料加工成粉條，在生活中應(yīng)用比較廣泛，馬鈴薯粉條是如何加工呢？開(kāi)封四達(dá)為你們介紹馬鈴薯粉條加工工藝流程

選料提粉:選擇淀粉含量高，收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復(fù)沖洗干凈，粉碎、打漿、過(guò)濾、沉淀提取淀粉。

配料打芡:按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重70%的溫水調(diào)成稀漿，然后用開(kāi)水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng)，直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。

傳統(tǒng)工藝是加礬和面:按100公斤淀粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%~50%之間，面溫保持在40℃左右?，F(xiàn)在已不再適用加礬。

沸水漏條:先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏，當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6~0.8毫米時(shí)，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位，鍋水控制在微開(kāi)程度。

冷浴晾條:將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5~10分鐘，取出后架在3~10℃房?jī)?nèi)陰晾1~2小時(shí)，以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬，含水量到20%左右時(shí)，收斂成堆，去掉條棍，使其干燥。

打捆包裝:含水量降至16%時(shí)，打捆包裝，即可銷(xiāo)售。

以上均為馬鈴薯粉條加工工藝流程，馬鈴薯粉條的加工總的來(lái)說(shuō)還是離不開(kāi)馬鈴薯淀粉設(shè)備，對(duì)于那些規(guī)模比較大的紅薯廠家，想一系列的將紅薯加工成紅薯粉條，紅薯淀粉設(shè)備是必不可少的。